シーフードサラダ梅みそ和え

Seafood with UME Dressing

魚介類の酸味には「梅干し」が合うような気がして. . .ちょっと珍しい「ヤシの芽の缶詰(大手スーパーで売っています)を使ってみましたが、お好きな野菜類を組み合わせて下さい

4人分

• いか: cuttlefish / squid—1パイ(内蔵を抜き取り洗っておく)
• えび(生): shrimps—12尾
• さやいんげん: French beans—100g
• トマト: tomatoes—2個
• やしの芽(缶詰): hearts of palm—1缶(なければホワイトアスパラガスやアーティチョークで代用して下さい)
• タマネギ: Onion—少々
  <梅みそドレッシング>(梅干しの塩加減や酸味にもよりますので、調整して下さい)
• 梅干し: umeboshi—2個
• みそ: miso—大さじ1
• ホワイトビネガー: white vinegar—大さじ1.5
• しょうゆ: soy sauce—小さじ1.5－2
• みりん: mirin—大さじ1/2
• すりごま: grated toasted sesame—大さじ2
• サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil—大さじ4

1. いかはキッチンペーパーなどを使って、皮をむき、白っぽくなる程度(約5分)にゆでたら、冷水にさらし、1cmの輪切りにしておく
2. えびは背わたをとり、色が変わる程度(約3分)にゆで、いかと同じように冷水にさらしたら殻をむく
3. さやいんげんは端を切り落とし、長さを半分程度に切り、塩ゆでする。トマトは種をとり、1口大きさに切る。ココナツの芽はさっと熱湯をかけ、斜めに切る
4. タマネギ少々は薄くスライスし、水にさらしておく
   <梅みそドレッシング>
5. 梅干しは種を取り、細かくたたき、その他のドレッシングの材料と合わせる
6. 1.〜4.の材料をボールに入れ、梅ドレッシングで和える。器に盛りつけ、上にスライスしたタマネギをのせる

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スケートのソテー、トマト＆ケッパーソース

Skate with Petit Tomatoes & Capers

スケートとはエイのこと。日本ではあまり親しみないかもしれませんが、イギリスではよく見かけます。鱗や内蔵を取ったりせずにそのまま調理できるので、便利。味も淡白な白身で、ムニエルや唐揚などにも使えます

1人分

• スケート(小): ray wings(skate)—1枚
• プチトマト: petit tomato—6個
• ケッパー: capers—大さじ1
• パセリ: parsley—みじん切りで大さじ1.5
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• バター: butter—大さじ1
• ガーリック: garlic—1/2片
• 塩&コショウ: salt & ground white(black) peppercorns—少々
• 薄力粉: plain flour—大さじ1

1. プチトマトは半分に、パセリとケイパーは粗みじんガーリックはスライスする
2. スケートは余分な水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、軽く塩コショウをした後、薄力粉を薄くまぶす
3. フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、バターが溶けたら、2.のスケートを入れる。3分程度焦げ目が着く程度に焼いたら、裏返して2分調理する
4. スケートをいったん皿に取りだした後、同じフライパンで1.のガーリックを炒め、トマト、ケイパーも入れて3分程度温める。仕上げにパセリを散らしたらスケートの上にかけて出来上がり

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