鶏のから揚げ黒いソース

 Deep-fried Chicken in Black Sauce

先日のお弁当メニュー。イギリスのウスターソースとオニオンマーマレード(きっと私に勧められて買ったはいいけど、使い道に困っている人も多いかと)、そして後はおなじみの調味料で黒いソースを作り、パリッパリに揚げたチキンをジュッ!とくぐらせるだけ。イギリスの調味料に頼っている癖に中華風なような、和風の様な . . .?

手羽でもポークでも美味しいですが、やっぱり一番美味しいのは皮が香ばしい鶏もも肉かな。見た目も味も濃い〜真っ黒なソース、更に黒こしょうとかごまとかかけてもよいでしょう。

ご飯が進み過ぎるので注意して下さいね。

Serves 4

• 6~8 chicken thighs with skin, remove the bones and cut into 4~5 each thigh
• salt & ground black peppercorns
• 2 tbsp sake
• potato starch for coating
• vegetable, sunflower or corn oil for deep-frying
  <sauce>
• 6 tbsp Worcestershire sauce
• 1 tbsp oyster sauce
• 2 tbsp onion marmalade
• 3 tbsp mirin
• 3 tbsp sake
• 2 tbsp soy sauce
• 2 tbsp water

1. Season the chicken with salt and pepper and sake.
2. Heat the all ingredients for sauce in the sauce pan over a low heat to simmer. Remove from the heat.
3. Flour the chicken with the potato starch and pat with excess starch.
4. Heat the oil in the pan over a medium heat and deep-fry the chicken until they are cooked and crispy.
5. As soon as deep-fry the chicken dip into the sauce. Serve immediately or at a room temperature.

4人分

• 皮付き鶏もも肉: chicken thigh with skin—6~8枚
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• 酒: sake—大さじ2
• 片栗粉: potato starch—適宜
• サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—揚げ油として適量
  <ソース>
• ウスターソース: Worcestershire sauce—大さじ6
• オイスターソース: oyster sauce—大さじ1
• オニオンマーマレード(オニオンチャツネ): onion marmalade—大さじ2
• みりん: mirin—大さじ3
• 酒: sake—大さじ3
• しょうゆ: soy sauce—大さじ2
• 水: water—大さじ2

1. 鶏肉は骨を取り除き、皮付きのまま4~5つに切る。塩コショウと酒で下味をつけておく
2. ソースの材料全てを小鍋にかけ、いったん沸騰させる。鶏肉は片栗粉をまぶし、余分をはたいておく
3. 鍋にオイルを熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を中温で皮がパリッとするまで揚げる。揚げ上がったら、そのまますぐにソースを絡める。もちろん熱いうちが美味しいですが、お弁当などにも向いています

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