おせちの準備2日目(12月27日)

割と反応が良かったので、調子にのってアップし続けます。一緒に作る方もいらっしゃる様です。私は31日の夕方までに作らないといけないので、若干早めだと思います。なるべく当日の夜までにアップすれば後を追って作っても間に合うかも。来年は皆が後を追って作れる様に、もう少し段取り良くできるようしないとね。

• 黒豆: 浸けておいた黒豆を水ごと火にかける。煮立つ頃にアクがどんどん出てくるので(エンドレスに思えますが、そのうち無くなります)、こまめにすくって捨てる。差し水をしながら、少し煮立つ程度の火加減を保って、約3.5~4時間コトコトと煮る。十分柔らかくなったら、そのまま蓋をして火から下ろし、翌日まで置いておく

• 数の子: 筋をきれいにとって、3cmくらいの長さに切って酒で洗う。調味料(だし:1ℓ/酒、みりん:100ml/塩:大さじ1/うすくちしょうゆ:60ml)を煮立てて冷ます。切って水分を拭き取った数の子を漬け込み、上にお茶パックにかつおぶしを入れたもの4つをのせて、冷蔵庫で漬け込む

• たらのみそ幽案焼き: たら3kg
  たれ(みそ300g/はちみつ:大さじ4/酒200ml/みりん、うすくちしょうゆ:大さじ2)をあわせる。一切れを3つ程度に切り(全部で40切れ)、漬け込み、冷蔵庫で保管

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おせちの準備1日目(12月26日)

毎年の参考の為に . . .真面目におせちを作っている方がいらしたら、そのご参考の為に。但し、私のものは膨大な量なので、決して参考にしないでね(苦笑)。去年は10セットでしたが、今年のオーダーは15セット。新年にゲストもあるのと、失敗や形くずれあるので、余分に20セットくらいはみています。

20セット分(1セット3~4人分)

• 黒豆1.2kg: 丹波の黒豆使用。洗って、重曹大さじ1と共にたっぷりの水に一晩浸けておく
• 数の子4パック: 塩漬けされているものを冷凍して保存してました。それを冷凍庫から出し、水を少し取り替えながら戻す。しばらくすると皮がふやけてくるので、きれいに剥いて、更に塩出ししておく。これも一晩水に浸けておく

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