オーソブッコとサフランリゾット

Osso Bucco&Saffron Risotto

ふと思い出してみました。こんなレシピ。寒い日にちょっとこってりした味の温かい料理、嬉しいかな、と思って。

オーソブッコとは、子牛のすね肉。大手スーパーや肉カウンターで入手可能です。旨味も出て柔らかく、とっても美味しいお肉です。まったり濃ゆ〜い味の骨の髄も一緒にどうぞ。

6人分

• オーソブッコ : osso bucco—6枚
• 薄力粉 : flour—大さじ2
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1+1
• ガーリック : galic—1片
• タマネギ : onions—2個
• にんじん : carrot—小2本
• セロリ : celery—1本
• ローリエ : bay leaves—2枚
• トマト缶 : canned tomatoes—1缶(440g)
• 白ワイン(ドライ) : white dry wine—200ml
• ビーフスープの素 : beef soup stock cube—1個
• オイスターソース : osyter sauce—小さじ1(あれば)
• 水、またはお湯: water, or hot water—200ml
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  <サフランリゾット>
• 米: Japanese rice—300g
• タマネギ: onions—1/2個
• バター: un-salted butter—大さじ2
• サフラン: saffron—二つまみ
• チキン,もしくは野菜スープの素 : chicken or vegetable soup stock cube—2個
• お湯: hot water—1600ml
• 塩: salt—小さじ1/2
• パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano: salt—適宜

1. オーソブッコの表面の水分を拭き取り、軽く塩コショウする。薄く薄力粉をはたいておく
2. 鍋にオイルを中火で熱し、オーソブッコの表面に軽く焦げ目を付け、別皿に取っておく
3. オイルを足し、火を弱め、みじん切りにしたガーリックとタマネギを入れて2~3分炒める。にんじんとセロリも入れて更に2~3分炒める
4. ワインとローリエ、スープの素を加えて一煮立ちさせる。トマト缶とオーソブッコ、お湯、塩、オイスターソースを加え、火を強めて一煮立ちさせる。煮立ったら弱火で約1時間煮込む

<サフランリゾット>

1. 厚手の鍋を弱火にかけバターを溶かし、みじん切りにしたタマネギを入れて3〜4分炒める
2. 別鍋にお湯を沸かし、サフランを加えて色を出す。スープの素、塩も加えておく。スープは常に火にかけて熱くしておくこと
3. 米を加えて更に2〜3分炒め、スープをお玉1杯ずつ加える。水分を吸ったら、更にお玉1杯加える。スープがなくなる程度まで繰り返す(約20分)。塩加減をととのえる
4. スープを全て加えたら、蓋をして約10分蒸らす。皿に盛り、すり下ろしたパルミジャーノをかける
5. 器にサフランライス、オーソブッコを一緒に盛って出来上がり。

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