ロースト根菜

Roast Root Vegetable

日本人なら恐らく困るであろう根菜を、あれこれ混ぜてローストしただけのもの。これがとっても美味しいのです。料理教室ではなるべく、視野を広げてもらおうと妙な素材を取り入れたりしているのですが、他にもレシピがないと活用出来ないですもんね。

あれもこれも癖のある根菜ですが、ローストすると甘くなって、美味しさが凝縮される気がします。いろんな野菜、ローストしてみて下さい。いつもと違う味が発見出来るハズ。そのままでも、お肉や魚の付け合わせにも最適です。残ったらレモンをぎゅっと絞ってサラダにしたり、パスタに混ぜたり、スープを作っても美味しいです。

Serves 5~6

• 1/2 celeriac, cut into 1cm thickness, peel and cut into chunks
• 1/2 large fennel, cut into 1cm thickness
• 3 parsnips, peel, cut into chunks and soak into cold water with a little vinegar. drain them
• 3~4(250g) Jerusalem Artichokes, wash thoroughly, cut into 1cm thickness and soak into cold water with a little vinegar. drain them
• 1 medium onion, cut into 8
• 2 cloves of garlic, slice
• 1 tsp dried oregano
• 1 tbsp salt
• 4 tbsp olive oil
• white vinegar

*Preheat the oven to 210°C, gas mark 6. Place the parchment sheet on the oven tray.

1. Place all vegetables, herb and seasoning in the oven proof tray. Mix them with the hands.
2. Roast them preheated oven for about 25~30 minutes or until they are cooked and coloured with slightly brown. Serve immediately or leave in a room temperature.

5~6人分

• セルリアック: celeriac—1/2個
• フェネル(大): large fennel—1/2個
• パースニップ: parsnip—3本
• エルサレムアーティチョーク:Jerusalem Artichoke—3~4個(250g)
• タマネギ(中): medium onion—1個
• ガーリック: garlic—2片
• オレガノ: dried oregano—小さじ1
• 塩: salt—大さじ1
• オリーブオイル: olive oil—大さじ4
• ホワイトビネガー: white vinegar—少々

オーブンを210℃に温めておく。トレーにパーチメントシートを敷いておく

1. セルリアックは1cm厚みに切ってから皮を厚くむく。一口大に切り、ビネガー少々を入れた水にさらして、アクと変色を防ぐ。水気を切っておく
2. エルサレムアーティチョークはよく洗って、皮ごと1cm程度の厚みに切る。ビネガー少々を入れた水にさらして、セルリアック同様アクと変色を防ぐ。水気を切っておく
3. パースニップは皮を剥き、乱切りにし、水にさらした後水気をきっておく
4. タマネギは縦8つに切り、ガーリックはスライスしておく。フェネルは1cm厚みに切る
5. 耐熱トレーに野菜を全ていれ、オレガノ、塩、オイルも加えたら、手でまんべんなく混ぜ合わせ、210℃に温めたオーブンで約25~30分、もしくは野菜に火が通り、焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり

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