チャプチェ(韓国風春雨の炒め物)

Korean Stir-fried Noodles

韓国春雨はサツマイモが原料で、コシが強いのが特徴です。「糸こん」みたいだ、といつも思います。熱湯にオイルとしょうゆ少々を加え、約5分茹でて下さい。ゆで上がったらオイルをまぶしておくと、くっ付きにくくなります。韓国食材店で入手可能です。

野菜を別々に炒めるのが本来の作り方ですが、それじゃぁ面倒な料理になってしまうので、お肉もまとめてぜーんぶ一緒に炒めてしまいました。

残り野菜にお肉の切れ端（プルコギの残り）など、冷蔵庫の掃除をするつもりで、春雨と一緒に炒めてみて下さい。ネギやニラ、白菜、きくらげ、しいたけ、豚肉や鶏肉、エビを加えても良いでしょう。春雨とお肉に下味を付け、梨の絞り汁が入れるのがコツです

serves 5

• 100g glass noodles
• 150g boneless forerib beef, sliced into 1cm width
• 1(100g) small onion, halved and sliced
• 1(50g) small carrot, julienned
• 1(150g) pak choi, divided stems and leaves then cut into 2cm length
• 100g baby corns, cut diagonally
• 100g oyster mushrooms
• 1/2 pear, peeled and grated
• 1 clove of garlic, grated
• 15g ginger, grated
• 1 tsp + 1 tbsp sake
• 1 tsp + 2 tsp~ soy sauce
• 1 tsp~ roasted sesame oil
• salt & ground black peppercorns
• vegetable, sunflower or corn oil
• roasted sesame

1. Marinate the beef in the half of garlic, ginger, 1 tbsp pear juice, 1tsp soy sauce, sake, sesame oil, salt and pepper.
2. Bring to hot water and add a little soy sauce and oil. Boil the noodles for about 5 minutes.
3. Drain and dress the remaining garlic, ginger, pear juice, 2 tsp soy sauce and a little sesame oil.
4. Heat the sesame oil in the frying pan over a medium heat. Stir fry the vegetables and season with the salt and pepper. Add the 1 tbsp sake.
5. Stir into marinaded beef and cook for a 2,3 minutes.
6. Add the noodles and adjust with salt and pepper. Serve immediately with sprinkle with the sesame seeds on top.

5人分

• 韓国春雨: glass noodles—100g
• 牛肉(フォアリブ): boneless forerib beef—150g
• タマネギ(小): small onion—1個(100g)
• ニンジン: small carrot—1本(50g)
• チンゲンサイ: pak choi—1株(150g)
• ヤングコーン: baby corns—100g
• オイスターマッシュルーム: oyster mushrooms—100g
• 梨: pears—1/2個(すりおろす）
• にんにく: garlic—1片(すりおろす）
• しょうが: ginger—15g(すりおろす）
• 酒: sake—小さじ1+ 大さじ1
• しょうゆ: soy sauce—小さじ1+小さじ2〜
• ごま油: roasted sesame oil—小さじ1+〜
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—少々
• ごま: roasted sesame—適宜

1. チンゲンサイは茎の部分と葉の部分を分け、2cm幅くらいに切っておく。ニンジンは千切り、ヤングコーンは斜めに、タマネギはスライス、オイスターマッシュルームは手で割いておく
2. 牛肉は1cm幅に細長く、薄く切る。すりおろしたにんにくとショウガ半量、梨のしぼり汁—大さじ1、しょうゆ、酒、ごま油—各小さじ1、塩コショウ少々で下味を付けておく
3. 鍋にお湯約2㍑を沸かし、しょうゆとオイル少々を加える。春雨を入れ、時々かき混ぜて約5分間茹でる
4. ざるにあけて、水気を切り、ボールに入れるキッチンハサミで適当な長さに切る
5. すりおろしたにんにくとしょうがの残り、梨のしぼり汁—大さじ2、しょうゆ—小さじ2、ごま油少々を加えて和えておく
6. フライパンにごま油を中火で熱し、火の通りにくい野菜から順に炒める。軽く塩コショウし、酒—大さじ1を加える
7. フライパンの空いたところに牛肉を下味ごと加えて入れ、少し色が変わる程度まで約2、3分炒める
8. 春雨も加えて炒め、塩コショウで味をととのえたら、最後に煎りごまを振って出来上がり

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